Hoe wordt kombucha gemaakt?

Kombucha maken is een bijzonder proces.  Een zoete theebasis wordt over een paar dagen tijd gefermenteerd tot een lichtzure, sprankelende drank, vol met goede bacteriën en gisten die niet alleen de smaak maar ook je darmflora een boost geven. Hoe dit gebeurt? Dat is te danken aan een slimme samenwerking tussen bacteriën, gisten, en de SCOBY, de ‘moeder’ van het fermentatieproces. 

Vandaag hebben de bacteriën en gisten een vergadering, lees hieronder hoe de agenda eruitziet om zo het proces van kombucha te leren begrijpen.  Hoe zetten ze de suiker om in zuren, alcohol en die kenmerkende bubbels? En waarom is de pH-waarde belangrijk?  

De Agenda van de Grote Kombucha Vergadering 

Locatie: Fermentatievat #42 

Tijd: Zodra de thee volledig is afgekoeld en de suiker is toegevoegd 

Aanwezig:  

Bacterius Acetis – Voorzitter en Zuurmeester: De azijnzuurbacterie die alcohol omzet in azijnzuur, wat kombucha zijn kenmerkende, lichtzure smaak geeft. 

Saccharomyces (Saccy) – Suikerverslinder en Belletjesexpert: Deze gist eet de suikers in de thee en zet deze om in alcohol en CO₂, wat zorgt voor de lichte sprankeling en een vleugje alcohol. 

Komrade Lactis – Melkzuur-specialist en pH-bewaker: Komrade Lactis helpt met de productie van melkzuur en houdt de pH laag, wat zorgt voor een veilige fermentatieomgeving en voorkomt dat ongewenste indringers zoals schimmels kunnen groeien. 

SCOBY – Beschermengel en ‘Moeder’ van de Kombucha: De SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast) beschermt het fermentatieproces, houdt de bacteriën en gisten samen, en zorgt voor een stabiele fermentatieomgeving. 

Voorzitter: Bacterius Acetis, oftewel de hoofd azijnzuurbacterie 

1. Opening en welkomstwoord 

De vergadering begint met Bacterius Acetis die het team verwelkomt. Hij schetst kort de doelen voor de komende fermentatieweek: “Vandaag gaan we hard werken om van een eenvoudige theemix een bruisende en smaakvolle Bobbipop te maken!” Nieuwe teamleden stellen zich voor en delen hun specifieke fermentatievaardigheden. Met een klein fermentatiefamiliegevoel begint de vergadering vol enthousiasme. 

2. Suikerverwerking en verdeling 

Saccharomyces (ook bekend als Saccy) neemt het woord. Deze suikerliefhebbende gist legt het Suikerverwerkingsplan uit, waarbij hij suiker omzet in alcohol en CO₂, wat zorgt voor die lichte sprankeling in kombucha. De suiker wordt eerlijk verdeeld onder alle aanwezige gistcellen. Iedereen heeft een taak: elke gistcel gaat direct aan de slag met het omzetten van suiker in een vleugje alcohol, precies genoeg om die unieke smaak en het prikkelende effect aan Bobbipop te geven. 

Suiker smikkelwedstrijd 

Om de boel wat op te vrolijken, organiseert Saccy een wedstrijd: Wie kan de meeste suiker omzetten binnen 24 uur? De winnaar ontvangt de prestigieuze titel “Top Suikerverwerker” en een plek in de kombucha-hall of fame. 

3. Omzetting naar zuren en pH-beheer 

Nu het suikerproces in gang is gezet, geeft Komrade Lactis, onze melkzuurbacterie, uitleg over de omzetting naar zuren en het belang van een gezonde, lage pH-waarde. “Zuurheid is de sleutel,” benadrukt hij, “het helpt ons ongenode gasten zoals schimmels buiten te houden.” Vervolgens brainstormen de bacteriën en gisten over innovaties en methodes om de zuurgraad nóg stabieler te houden. 

4. SCOBY-ondersteuning en Structuur 

Na een sterke bijdrage van Komrade Lactis komt Bacterius Acetis weer aan het woord. Hij geeft een update over de gezondheid van de SCOBY, de symbiotische cultuur die hen allemaal beschermt en ondersteunt. De SCOBY is de ‘moeder’ van het fermentatieproces en biedt stabiliteit. 

Challenge: Bedenk een naam voor de SCOBY 

Als leuk intermezzo bedenkt het team samen een naam voor de SCOBY die hun samenwerking symboliseert. Met veel enthousiasme stemmen ze over namen als “Fermentine” en “BruisBaas.” De winnaar? Die wordt geheimgehouden tot de officiële lancering van de volgende Bobbipop-batch! 

5. Rondvraag en feedbackronde 

In de feedbackronde wordt het fermentatieproces besproken. Zijn er obstakels geweest? Zijn er misschien nieuwe inzichten of ideeën voor toekomstige smaken? De creativiteit stroomt, en het team deelt met plezier enkele suggesties voor nieuwe aroma’s. Het fermentatieproces draait namelijk niet alleen om smaak, maar ook om vernieuwing en plezier! 

6. Voorbereiding op Bottelen en Afronding 

Als het fermentatieproces bijna voltooid is, bespreken de teamleden de laatste stappen voor het bottelen. Het eindresultaat moet niet alleen smaakvol, maar ook bruisend zijn – een typische Bobbipop-kwaliteit. Bacterius Acetis sluit de vergadering af met een motiverende boodschap: “We hebben weer een prachtige batch Bobbipop gemaakt – op naar een sprankelend eindresultaat!”